Gỏi cá nhệch là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Thái Bình, thể hiện rõ nét sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực vùng ven biển. Cá nhệch tươi sau khi được sơ chế kỹ sẽ thái mỏng, trộn cùng thính gạo rang thơm, các loại rau gia vị và nước chấm đặc trưng, tạo nên hương vị hài hòa giữa vị ngọt của cá, bùi của thính và cay nồng nhẹ của gia vị. Không chỉ hấp dẫn bởi cách thưởng thức độc đáo, gỏi cá nhệch còn là niềm tự hào của người dân Thái Bình, thường xuất hiện trong những bữa cỗ truyền thống và dịp sum họp quan trọng.

Canh cá Quỳnh Côi là món ăn đặc sản nổi tiếng của Thái Bình, gắn liền với vùng đất Quỳnh Côi giàu truyền thống. Món canh được nấu từ cá tươi, thường là cá rô hoặc cá trắm, kết hợp với bánh đa đỏ, thì là và hành lá, tạo nên hương vị thanh ngọt, đậm đà mà không hề tanh. Qua cách chế biến công phu và tinh tế, canh cá Quỳnh Côi không chỉ là món ăn quen thuộc trong đời sống hằng ngày mà còn trở thành niềm tự hào ẩm thực, níu chân du khách khi về với quê lúa Thái Bình.